Risotto agli asparagi

2012-12-07 19.21.12

Stasera voglio rilassarmi. Dopo un cinemino solitario, visionando un film a dir poco claustrofobico, e una buca ricevuta da un’amica apro un buon vino portoghese, rigorosamente tinto (rosso), sgranocchio due pistacchi e preparo gli ingredienti per la cena.

Come sempre apro il frigo e mi faccio ispirare. Inizialmente pensavo di preparare una pizza, ma oggi sono pigra e preparare l’impasto e aspettare che cresca due ore è un ottimo deterrente. Ho deciso, ho proprio voglia di un bel risotto agli asparagi.

INGREDIENTI (per due persone)2012-12-07 19.35.52

un fascetto di asparagi

1/2 litro di brodo vegetale

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di burro (di soia)

sale, menta, parmigiano q.b.

1 tazzina di olio

riso (misuro in bicchieri, ne ho usato uno)

PREPARAZIONE (40min circa)

2012-12-07 19.41.17Per prima cosa lavate bene gli asparagi, eliminate un centimetro del gambo (altrimenti darete un sapore amarostico). Fate dorare la cipolla in olio e in seguito aggiungete gli asparagi spezzati in 3 o 4 parti. Fate saltare il tutto per alcuni minuti, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere per almeno 15 minuti. Controllate se il sale del brodo sia sufficiente, altrimenti aggiungetene un pizzico extra. Una volta cotti, separe le punte dai gambi e mettetele da parte. Frullate il tutto, ma non troppo, facendo attenzione di lasciare alcuni pezzetti intatti.

2012-12-07 20.04.00In una padella capiente fate tostare il riso nel burro precedentemente riscaldato. Profumate con un paio di foglie di menta. Aggiungete la crema di asparagi appena frullata e fate cuocere, mescolando continuamente, per almeno 15 minuti. Se avete bisogno di altro liquido potete aggiungere man mano del brodo vegetale.2012-12-07 20.17.47

Quando il riso è quasi pronto spolverizzare il tutto con una manciata di parmigiano.

Servite caldo e decorate a piacere.
Buon appetito!

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