Ieri apro il frigo e scopro due melanzane solitarie nel cassetto delle verdure. Dovrei proprio andare a fare la spesa, ma ODIO i supermercati. Non avendo altro da mangiare contemplo le violacee compagne e decido di preparare gli hamburger di melanzane.

Ingredienti per due hamburger grandi:
2 melanzane grandi
2 fette di pane raffermo o pangrattato (io ho usato del pane biologico di soia)
prezzemolo, sale, olio, semi di papavero
[aglio, io non l’ho usato perché non lo digerisco]
[1 uovo, parmigiano o romano, per chi non fosse vegano]

Procedimento (circa 1 ora):

Lavate le melanzane, sbucciatele (ricordatevi di conservare le bucce che potranno servirvi per un sugo alla siciliana o come ingrediente per la pizza). Scaldate un cucchiaio di olio e due di acqua in una pentola e adagiate le melanzane tagliate a dadini. Salate a piacere e fate cuocere per 20 minuti circa a coperchio chiuso. Quando saranno cotte, colatele (io l’acqua l’ho conservata per aromatizzare l’acqua della pasta della siciliana che preparerò domani).
Trasferite le melanzane in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, aggiungete il pane o pangrattato, i semi di papavero, il prezzemolo e il sale se lo ritenete opportuno [io non li ho usati ma qui andrebbero aggiunti anche l’aglio, l’uovo e il formaggio].
Mescolate bene l’impasto e fatelo riposare per 15 minuti in frigo per farlo assestare.
Riprendete l’impasto e fate delle palline che poi verranno schiacciate per dare la forma consueta dell’hamburger, potete usare anche delle formine sfiziose se preparate gli hamburger ai bambini. In una padella con olio per fritture (io ho usato un olio vegetale biologico) fate cuocere gli hamburger, a fiamma media, per 3-4 minuti per parte.
Servite tiepidi. Ideale con insalata o un purè di patate o verdure.
Buon appetito!