Preparo il couscous ascoltando…. un cd di musica creola di Mino Galissa “MINDJER”.

Per chi non lo sapesse il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea. E io lo preparo così:

Lavate e tagliate a tocchetti la melanzana, il peperone rosso, la cipolla bianca e la zucchina. Asciugateli bene e fateli stufare, in una padella con l’acqua, sale e un filo d’olio, per circa 20 minuti. Utilizzate l’acqua avanzata per per cuocere il couscous.

Anche se la ricetta originale vuole che il couscous si cucini a parte e solo nel piatto si mescoli con le verdure, io preferisco cucinarlo come se fosse un risotto. Quindi lo aggiungo alle verdure in padella e lo faccio cucinare insieme, aggiungendo man mano l’acqua delle verdur,e o del brodo vegetale (precedentemente preparato) e delle menta fresca per dare un certo aroma.

Appena pronto decorate con mandorle, pistacchi, uvetta o altra frutta secca a vostro piacimento e servite in ciotole.

Buon appetito!!!